CÓMO BATIR LA LECHE - Batir la leche correctamente para hacer latte y espuma de capuchino en una máquina de café o capuchino.

1. Utilice una máquina de hacer capuchino, un espumador de leche

El capuchino ayuda a batir la leche lo más rápido posible y el principio de funcionamiento se asemeja a un mezclador. Para hacer la espuma correctamente, caliente la leche en una jarra de leche. Tan pronto como note un vapor ligero, retírelo de la estufa; la espuma más delicada proviene de una bebida tibia, no caliente. Viértela en una taza alta si tienes una máquina de capuchino manual. Mientras sostiene el batidor en un ángulo de 45 grados, bata la leche hasta que duplique su volumen.

Ahora espere un minuto a que desaparezcan las burbujas grandes. Antes de verter la nube de aire en la bebida, golpee varias veces el fondo de la taza sobre la mesa. Las burbujas que se hayan asentado en las paredes flotarán y la espuma de capuchino se espesará.

2.Hacer espuma con una batidora o licuadora

Coloca la leche en una cacerola a fuego lento y bate mientras calientas. No deje que hierva. Cuando se forme una burbuja exuberante, retire la cacerola del fuego y transfiera inmediatamente la espuma al capuchino.

3. Batir con una prensa francesa

Si no tiene una licuadora y batidora, puede usar una prensa francesa para batir la espuma. Es una taza de vidrio tan alta con un pistón en el interior, en la que se prepara té o café. Llénelo con leche caliente un tercio y trabaje activamente con el pistón. Mueva el pistón verticalmente para que el vidrio no reviente. Si se forman burbujas en la espuma, gire la prensa francesa en el sentido de las agujas del reloj y golpéela sobre la mesa. Vierta suavemente la espuma en el café, colocando el resto de las paredes encima.

Cómo batir leche para un capuchino en una máquina de café

Batir la espuma en una máquina de café en menos de un minuto. Al mismo tiempo o un poco antes, debe preparar café para que la cobertura de leche no se pierda con la espera.

  1. Prepare vapor sin goteo. Para hacer esto, haga funcionar el generador de vapor en “seco” y espere hasta que haya salido vapor sin salpicar.
  2. Vierta la leche en una jarra.
  3. Sumerja el tubo del generador de vapor en él para que no llegue al fondo.
  4. Realizamos batidos con vapor. La leche hace espuma en segundos y se calienta a 70 ° C; esto debería suceder con un silbido característico. Si escucha sonidos de gorgoteo, la cafetera de capuchino está demasiado alta o demasiado baja. Busque la posición óptima para él.
  5. Termina tu brujería tan pronto como la espuma esté suave y agita la jarra con un movimiento circular. Luego tíralos sobre la mesa.

Leer: "Cómo hervir la leche en una multicocina para que no se queme y se escape"

¿Qué leche es mejor para el capuchino?

En la leche para café con leche y capuchino, no es el contenido de grasa lo que es importante, sino el contenido de proteína; la consistencia de la espuma depende de ello:

  • con un alto contenido de proteínas, la espuma resulta viscosa y aceitosa;
  • con pequeños - secos y de grano grueso.

Los baristas experimentados prefieren un porcentaje de proteína entre 2.8 y 3.8.

Cuando se hierven, las proteínas se enrollan y pierden sus propiedades. Por lo tanto, la espuma sabrosa y espesa se obtiene solo a partir de leche cruda (pasteurizada), por supuesto, no en polvo.

Interesante artículo: "Cómo hacer palomitas de maíz en casa"

Mira el video sobre cómo hacer espuma en una prensa francesa.