CÓMO ELEGIR UNA SARTÉN - que es mejor, hierro fundido o antiadherente, cerámica o teflón para panqueques y para freír

¿Crees que las sartenes antiadherentes deberían reconciliar a los fanáticos de diferentes “sartenes-metales”? ¡No fue así! Sí, son ligeros, la comida no se quema y el consumo de grasa es mínimo, son fáciles de lavar. Pero en un recubrimiento antiadherente, no puede freír durante mucho tiempo a altas temperaturas: se liberan sustancias tóxicas. Concluimos: debe haber varias sartenes en el arsenal de utensilios de cocina.

1. Sartén de hierro fundido: fiable y duradera

El "truco" de una sartén de hierro fundido es una distribución uniforme del calor y un enfriamiento lento. Debido a esto, los productos que contiene no solo se fríen, sino que también languidecen, como en un horno. La sartén de hierro fundido es adecuada para alimentos que requieren un tiempo de cocción prolongado. Se puede calentar con más fuerza que el aluminio, usándolo para asar.

¡Atención, sorpresa! Durante su uso, el hierro fundido adquiere propiedades antiadherentes: en el proceso de freír en una sartén, se forma una película grasa, que se intensifica desde la cocción hasta la cocción. La comida en tales platos prácticamente no se quema.

Las sartenes de hierro fundido son sencillas y duraderas:

  • no te desvanezcas
  • no deformar,
  • es fácil de cuidar, solo enjuague con agua y seque.

"Desventajas" de las sartenes de hierro fundido: peso y ... fragilidad del metal. Si una mano femenina débil tiembla y la sartén está pegada al suelo, puede quebrarse. Para que una sartén dure muchos años, no la laves con agentes limpiadores que quiten la grasa y destruyan la película que ha adquirido.

Después de traer a casa una nueva sartén de hierro fundido, no cocine en ella de inmediato.

  • Lávelo y séquelo.
  • Engrase el fondo y los bordes abundantemente con aceite o grasa.
  • Calentar al fuego o en el horno durante 10-15 minutos.

Solo después de tal preparación, el hierro fundido mostrará su mejor lado.

2. Sartenes de acero inoxidable: la elección de los chefs profesionales

Los chefs de los restaurantes cocinan en sartenes antiadherentes de acero inoxidable. Y no es casualidad: el acero inoxidable no altera el sabor y el olor de los productos, sirve durante mucho tiempo, no raya y es fácil de limpiar. Se calienta rápidamente y no se enfría durante mucho tiempo, por lo que es igualmente adecuado para cocinar a fuego lento y para freír rápidamente, si la sartén se precalienta mucho.

El "acero inoxidable" requiere habilidad: para que los productos no se peguen al fondo, es necesario ponerlos en aceite bien caliente y removerlos con frecuencia. Además, si una sartén "vacía" permanece en la llama durante mucho tiempo, se formarán unas feas manchas azul verdosas.

3. Sartén de aluminio: la más ligera

Las sartenes de aluminio son ligeras pero de corta duración. Y cuanto más ligeros son, más rápido se vuelven inutilizables.

Si decide comprar una sartén de aluminio, preste atención al grosor de su fondo. Debe ser más de 5 mm para freír carne y al menos 2 mm para panqueques. Cuanto más gruesas son las paredes de la sartén, mejor se distribuye y retiene el calor en ella. Los utensilios de cocina de aluminio fundido no se enfrían durante mucho tiempo y son ideales para cocinar platos que requieren una cocción prolongada. Una sartén estampada con un fondo delgado solo es adecuada para una estufa de gas. En eléctrico, donde la temperatura de calentamiento es más alta, se deforma inmediatamente debido al sobrecalentamiento. Puede determinar el tipo de sartén por peso: ligero - estampado, pesado - fundido.

4. Sartén de cobre: ​​para los estetas culinarios

Debido a que el cobre se calienta y enfría rápidamente, los platos complejos se preparan en tales ollas, controlando los cambios de temperatura. El interior de una sartén suele estar recubierto de acero inoxidable porque el cobre reacciona químicamente con muchos alimentos.

Consulte la tabla a continuación para conocer toda la verdad sobre los materiales de las ollas.

Material Beneficios desventajas
Hierro fundido
  • distribuye el calor uniformemente y se enfría lentamente
  • adquiere propiedades antiadherentes cuando se usa
  • no se desvanecen con el tiempo y no se deforman con los cambios de temperatura
  • peso pesado
  • material frágil
Inoxidable
  • el revestimiento no está rayado
  • fácil de limpiar
  • se calienta rápidamente y se enfría lentamente
  • adecuado para cocinar a fuego lento y para freír rápidamente
  • la comida se pega en una sartén mal calentada
  • necesita mezclar los alimentos con frecuencia para no quemar
  • se forman manchas en las paredes, si el "vacío" permanece en el fuego durante mucho tiempo
Aluminio
  • enfriando lentamente
  • fácil
  • no duradero
  • no apto para todas las estufas
  • deformado cuando se sobrecalienta
Cobre
  • se calienta rápidamente
  • se enfría rápidamente

Cómo elegir una sartén por tipo de revestimiento

En el proceso de cocción, no solo es importante el tipo de sartén, sino también el material del que está hecha. De ello depende el sabor de la comida, la temperatura de cocción permitida, las particularidades del cuidado de los platos, etc.

  1. El revestimiento de teflón antiadherente es una buena opción para los cocineros sin experiencia: es fácil asar verduras, pescado y productos de harina sobre él. Pero debe remover los alimentos durante la cocción con una espátula de madera o de plástico para no rayar la superficie. El daño a la capa protectora puede provocar la liberación de sustancias nocivas del material base de la sartén. El revestimiento de teflón se destruye por sobrecalentamiento (más de 200 ° C). Es por eso que comenzaron a producir sartenes con un indicador sensible a la temperatura: el termo. Un cambio en el brillo del círculo en el centro del fondo indica que la sartén ha alcanzado los 180 ° C y los alimentos deben cargarse sin perder de vista la temperatura. El teflón solo se puede lavar con una esponja suave.
  2. La principal ventaja de una sartén de cerámica es su durabilidad. Incluso si se distrae del proceso de cocción y estropea la comida, el material de recubrimiento no sufrirá esto. La cerámica puede soportar el calentamiento hasta +450 ° C, calentándose uniformemente y enfriando lentamente. Pero no tolera cambios bruscos de temperatura, por lo que los alimentos fríos o congelados no deben arrojarse sobre cerámicas calientes.
  3. El revestimiento de esmalte protege los alimentos de la penetración de iones metálicos. Las bacterias no crecen en la superficie lisa del esmalte. Estos utensilios de cocina se utilizan en cualquier estufa: gas, eléctrica, cerámica o inducción. Se puede lavar a mano o en lavavajillas. A pesar de la fuerza visible del esmalte, si se manipula con descuido, se forman astillas. El acero desprotegido por el esmalte se oxida al entrar en contacto con los alimentos, se oxida y las comidas preparadas se deterioran rápidamente.
  4. El revestimiento de granito, como el mármol, es una película de finas partículas minerales. Es apto para cocinar todo tipo de alimentos, evita que los alimentos se quemen y se peguen y es fácil de limpiar. Como cualquier revestimiento antiadherente, requiere un manejo cuidadoso.

Para conocer las características de cada uno de los recubrimientos, consulte la tabla siguiente.

Revestimiento Beneficios desventajas
Teflón
  • comida fácil de freír
  • revuelva los alimentos solo con una espátula de madera o de plástico
  • el revestimiento se destruye por sobrecalentamiento
  • lave la sartén solo con una esponja o paño suave
Cerámico
  • durable
  • soporta altas temperaturas
  • calienta y enfría uniformemente
  • el revestimiento no tolera cambios bruscos de temperatura
Esmaltado
  • las bacterias no crecen en la superficie
  • usar en cualquier estufa
  • lavado en el lavavajillas y a mano
  • al caer se forman virutas
  • la superficie dañada se oxida y la comida se deteriora rápidamente
Granito y mármol
  • los platos no se queman ni se pegan
  • fácil de lavar
  • requiere una actitud cuidadosa

¿Cuáles son las mejores sartenes o el secreto de la sartén perfecta?

Después de decidir el material para hacer la sartén, preste atención a su tipo.

  1. La sartén grill es perfecta para quienes suelen freír carne o pescado. El plato resulta jugoso debido al jugo que se desprende durante la fritura, que se acumula en ranuras especiales y se evapora menos. También se cocina más rápido gracias al fondo acanalado. Las sartenes para grill vienen en diferentes formas: redondas y cuadradas. Si los primeros son más familiares, los segundos son más espaciosos.
  2. La bandeja para hornear panqueques debe tener lados bajos para que se deslice fácilmente de los panqueques.
  3. Las sartenes alargadas (ovaladas) son convenientes para cocinar pescado.
  4. El fondo de la sartén está estampado para un efecto antiadherente adicional. Las protuberancias evitan que los alimentos entren en contacto con el fondo, lo que aumenta la posibilidad de que los alimentos no se quemen. Cuanto más prominente sea el patrón, mejor. Preste atención al grosor del fondo: las sartenes con una capa gruesa y rugosa pueden durar hasta 10 años, con una capa de panal, hasta 6. Al elegir una sartén, tenga en cuenta que las sartenes con lados delgados se calientan rápidamente y de manera desigual y, por lo tanto, pueden perder su forma correcta.
  5. Preste atención a la fijación del mango. Es mejor que forme un solo conjunto con la sartén. Si la manija está sujeta con un perno, luego de un tiempo el revestimiento alrededor del punto de unión colapsará y la manija se aflojará. Si planea hornear en una sartén en el horno, compre utensilios con asas removibles o metálicas que puedan soportar temperaturas de calentamiento de hasta 450 ° C.

Ahora ya sabe cómo elegir la bandeja adecuada para convertirse en un maestro tostador.

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Nota: "Cómo freír patatas para que estén doradas y aromáticas"

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